《食品安全与营养》第三次模拟考试试题

《食品安全与营养》第三次模拟考试试题

一、名词解释：（每个4分，共20分）
平衡膳食  必需氨基酸需要量模式  绿色食品  食品安全标准 

二、单项选择题：（每小题1分，共20分）

1、 下列不属于膳食纤维的是（  ）
A、纤维素B、果胶 C、糖醇D、抗性淀粉

2、 碳水化合物在膳食沁总能量中所占的比例应为（  ）
A、35%—45%B、45%—55%C、55%—65%D、65%—75%

3、 下列哪个符号代表每日摄入量的安全上限（  ）
A、EAR  B、RNI  C、UL  D、AI

4、 不属于产能营养素的是（  ）
A、糖类  B、脂肪  C、维生素  D、蛋白质

5、 下列属于轻体力活动的是（  ）
A、学生日常活动B、舞蹈C、教师讲课D、电工安装

6、 成人体内全部蛋白质每天约有（  ）左右更新
A、2%  B、4%  C、3%  D、5%

7、 下列氨基酸中属于条件必需氨基酸的是（  ）
A、组氨酸  B、亮氨酸 C、精氨酸  D、谷氨酸

8、 谷类蛋白质的限制氨基酸是（  ）
A、色氨酸 B、谷氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸

9、 维生素A缺乏时不会引起的症状是（  ）
A、眼睛干燥B、皮肤干燥C、神经炎D、生殖功能衰退

10、              下列维生素中，不是抗氧化剂的是（  ）
A、维生素A  B、维生素C  C、维生素D  D、维生素E

11、              宏量元素占人体总重量的（  ）以上，需要量在每天（  ）以上
A、0.001%  ，10mg  B、0.1%，100mg  C、0.01%，100mg  D、1%，100mg

12、              人体内绝大多数钙存在于（  ）中
A、血液B、软组织C、骨胳与牙齿D、细胞外液

13、              成人体内含量最多的微量元素是（  ）
A、锌B、碘C、铁D、硒

14、              在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水量为（  ）
A、500ml  B、800ml  C、1200ml D、1500ml

15、              孕早期妇女必须补充的维生素是（  ）
A、维生素A  B、维生素B  C、叶酸D、维生素D

16、              人体最主要的吸收部位是（  ）
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

17、              缺硒可导致（  ）病的发生
A、水俣病B、克汀病C、克山病D、软骨病

18、              人体进食时，向外界散失的热量比进食前有所增加是因为（  ）的结果
A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育

19、              下列食物中，不含有天然毒素的是（  ）
A、河豚鱼B、四季豆C、马铃薯D、苦杏仁

20、              下列属于多不饱和脂肪酸的是（  ）
A、软脂酸B、硬脂酸C、亚油酸D、油酸

三、填空题：（每空1分，共20分）
1、健康生活方式主要包括         、         、         、         四方面。

2、平衡膳食宝塔包含人们每天应吃的主要食物种类共分为         层，要求人们每天食入谷类、薯类和杂豆类         克。

3、保健食品必须具有的三种属性是         、         、         。

4、按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，可将其区分为         、         、         。

5、脂肪的酸败可分为         和         。

6、糖类和脂肪在体内的最终产物是         和         。

7、国家标准与国际标准的一致性程度有三种情况，分别为         、         、         。

8、青皮红肉鱼引起的食物中毒，主要是由于鱼体内含有较多的组氨酸，当鱼体腐败时，产生         引起的中毒。

四、简答题：（每小题10分，共40分）
1、禽流感病毒可分为哪几类？最近流行的禽流感是由哪一种病毒引起的？防治的关键是什么？

2、举例说明饮水的安全问题？

3、简要说明营养素的分类及基本功能。

4、维生素如何分类？简述维生素A的生理功能以及过量服用后引起的主要中毒症状？