原平市职业中学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

专业所属专业大类

旅游服务类

对应行业企业

对应主要职业类别

对应主要职业岗位

职业技能等级证书

旅游、餐饮行业高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮，会员制俱乐部等餐饮企业

旅游、餐饮服务

1．前厅服务员

前厅服务员（中级）

2．客房服务员

客房服务员（中级）

3．餐厅服务员

餐厅服务员（中级）

4．茶艺师

茶艺师（中级）

5．调酒师

调酒师（初级）

6．咖啡师

咖啡师（初级）

7．康乐服务员

康乐服务员（初级）

8．职业点菜师

点菜师（初级）

9．营养师

营养师（初级）

说明

本专业学生在校期间应取得国家、行业或职业教育培训评价组织颁发的下列职业技能等级证书中的任意三种：餐厅服务员职业技能等级证书（中级）、客房服务员职业技能等级证书（中级）、前厅服务员职业技能等级证书（中级）、茶艺师（中级）、调酒师（初级）、咖啡师（初级）、康乐服务员（初级）、点菜师（初级）、营养师（初级）。

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

中国特色社会主义

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创与发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容，引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

36

2

心理健康与职业生涯

基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

36

3

哲学与人生

阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义；阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；引导学生弘扬和践行社会主义核心价值观，为学生成长奠定正确的世界观、人生观和价值观基础。

36

4

职业道德与法治

着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育。帮助学生理解全面依法治国的总目标和基本要求，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。

36

5

语  文

由基础模块、职业模块和拓展模块构成。基础模块由语感与语言习得、中外文学作品选读、实用性阅读与交流、古代诗文选读、中国革命传统作品选读、社会主义先进文化作品选读、整本书阅读与研讨、跨媒介阅读与交流8个专题构成；职业模块由劳模精神工匠精神作品研读、职场应用写作与交流、微写作、科普作品选读4个专题构成；拓展模块思辨性阅读与表达、古代科技著述选读、中外文学作品研读3个专题构成。

180

6

数  学

分为基础模块、拓展模块一和拓展模块二共三个模块。基础模块包括基础知识、函数、几何与代数、概率与统计；拓展模块一是基础模块内容的延伸和拓展，包括基础知识、函数、几何与代数、概率与统计；拓展模块二是帮助学生开拓视野、促进专业学习、提升数学应用意识的拓展内容，包括七个专题和若干数学案例。

144

7

英  语

基础模块教学内容有主题、语篇类型、语言知识、文化知识、语言技能、语言策略六部分，使学生掌握语言基础知识和发展基本技能；职业模块根据学生的专业领域选择相关主题，营造职场氛围，设计和开展职业场景中的语言实践活动，帮助学生运用恰当的学习策略，理解职场中不同类型语篇所传递的信息等，帮助学生了解中外企业文化，增强职业意识；拓展模块是满足学生继续学习和个性发展需要而设置的任意选修内容，在完成基础模块后开设，供不同水平、不同兴趣和不同需求的学生选修，主要内容有自我发展、技术创新、环境保护等。

108

8

历  史

由基础模块和拓展模块两个部分构成。基础模块包括“中国历史”和“世界历史”，拓展模块提供“职业教育与社会发展”和“历史上的著名工匠”两个示例模块，供各地各学校参考，学校也可以根据专业需要、地方资源、学校特色、教师特长以及学生实际等，严格按照教育行政部门有关课程教材管理的规定，自主开发相应的拓展模块。

36

9

信息技术

由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块包含信息技术应用基础、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门、数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步8个部分内容。拓展模块设计了计算机与移动终端维护、小型网络系统搭建、实用图册制作、三维数字模型绘制、数据报表编制、数字媒体创意、演示文稿制作、个人网店开设、信息安全保护、机器人操作10个专题。教学中可根据学生专业能力发展需要选择部分专题、设定教学内容，以项目综合实训的方式实施教学。学校也可根据地方资源、学校特色、专业需要和学生实际情况，自主确定拓展模块教学内容与教学时数。

108

10

公共艺术

由基础模块和拓展模块两部分构成。基础模块包括音乐鉴赏与实践和美术鉴赏与实践，是各专业学生必修的基础性内容；拓展模块包括舞蹈、设计、工艺、戏剧、影视等艺术门类，是满足学生继续学习和个性发展需要的任意选修内容。

36

11

化学

由基础模块和职业模块两个部分组成。基础模块是本课程的基础性内容和应达到的基本要求，主要包括化学反应原理课程模块、有机化学基础模块、化学与生活以及基本技能；职业模块是适应学生学习相关专业需要的限定选修内容，包括反映职业特点和相关专业教学需要的知识性内容，以及培养学生职业能力的实践性内容。

36

12

体育与健康

由基础模块和拓展模块两个部分构成。基础模块包括体能和健康教育2个子模块，体能模块又涉及一般体能、专项体能和职业体能；拓展模块分为拓展模块一和拓展模块二，拓展模块一包括球类运动、田径类运动、体操类运动、水上类运动、冰雪类运动、武术与民族民间传统体育类运动、新兴体育类运动7个运动技能系列，学生可以根据自己的兴趣爱好选择某一运动项目持续学练一年；拓展模块二为任意选修。

180

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

前厅服务与管理

掌握前厅各项接待服务知识、业务知识；了解前厅管理的基本原理；能独挡一面的开展前厅服务接待工作，包括客房预定、入住接待、离店结账服务、礼宾服务和前台问询服务等业务。

72

2

客房服务与管理

能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；掌握客房布置和装饰的方法；熟练掌握客房中、西式包床的技能技术；掌握清洁走客房卧室所用的用品和用具，并掌握其用法和特性，完成各项清洁整理工作，并能正确填写各项工作报告单；掌握迎送住店客人服务技能，并熟悉各项客房对客服务技能。

144

3

餐饮服务与管理

能准确识别各种中西餐设施设备；掌握中西餐托盘、摆台、折花、斟酒、分菜、上菜的操作程序和标准；掌握中西餐零点服务的操作流程和标准；掌握餐饮对客服务的电话预定、迎宾接待、餐前服务、菜肴服务、席间服务、结账服务、送客服务等服务技能；准确把握中西餐服务礼仪知识。熟练掌握饭店宴会服务与设计的基础知识及技能，能针对中西宴会进行宴会设计和进行宴会服务。

216

4

康乐服务与管理

掌握各种健身机械的性能、作用和使用方法；熟练掌握健身房的服务工作内容、服务程序;了解各类球类运动的基本常识和球馆的主要设施设备；掌握各类球类运动的比赛规则和记分方法；熟练掌握各类球类运动工作内容、   服务程序;能够指导客人正确使用健身器械,并为客人科学健身提供指导和建议；能够熟练提供球类运动服务;能够处理康体运动常见问题;能够妥善处理客人投诉。

72

5

茶艺与服务

了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术；识别各类茶的品级、茶具质量、配置等；了解有关泡茶用水知识，茶艺表演场所布置知识，茶艺表演基本知识，中国各地名茶、名泉 、艺术品茗知识；识别各种茶叶的能力；掌握泡茶基本程序，碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡技能。

144

6

调酒技艺

能识别酒水分类；能熟练掌握国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧。

144

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饭店管理概论

通过教学使学生了解、熟悉并掌握饭店的地位与作用，饭店的发展史，饭店的种类与等级，饭店的组织与职能，中国饭店业的发展，世界知名品牌饭店集团等；能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要。

36

2

酒店服务礼仪

能掌握酒店服务的基本技巧、规范及操作方法，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用；能具备基本的礼仪素养，展示良好的个人礼仪形象，掌握现代交际的基本礼仪规范；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

36

3

饭店服务心理

掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，，增强酒店服务意识，完成各项对客接待服务工作。

72

4

菜点酒水知识

掌握中国饮食文化特点，熟悉中国主要菜肴派系文化及名菜文化，并能做介绍和推荐，熟悉常见酒水饮料的品种及品鉴，并能根据客人需要做相对推荐，掌握中餐烹饪基础知识和食物营养知识，具备职业点菜师的菜肴酒水知识。

36

5

饭店专业英语

能熟练掌握使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、短语和句型，具备饭店英语交际能力；能够在饭店前厅、客房、餐厅等具体工作岗位运用英语完成对客服务接待。

144

6

形体训练

掌握形体学科的基本理论、基本知识及塑造形体美的一般规律；掌握形体训练的基本技术，基本技能和各类动作的基本核心动作；学会一些基本的舞蹈组合，提高身体灵活性和可塑性，提高鉴别和评价形体美，动作美，气质风度美及表现美的基本能力。

72

课程类别

序号

课程名称

总学时

各学期周数、学时安排

第一学年

第二学年

第三学年

1

2

3

4

5

6

公共基础课程

1

语文

180

3

3

2

2

2

数学

144

3

3

2

3

英语

108

3

3

4

历史

36

2

5

化学

36

2

6

中国特色社会主义

36

2

7

心理健康与职业生涯

36

2

8

哲学与人生

36

2

9

职业道德与法治

36

2

10

信息技术

108

4

2

11

体育与健康

180

2

2

2

2

2

12

公共艺术

36

2

小计

972

17

17

8

10

2

0

专业（技能）课程

专业核心课程

1

前厅服务与管理

72

4

2

客房服务与管理

144

2

2

4

3

餐饮服务与管理

216

4

4

4

4

康乐服务与管理

72

4

5

茶艺与服务

144

4

4

6

调酒技艺

144

4

4

7

饭店专业英语

144

3

3

2

小计

936

6

6

15

15

10

0

专业课程

1

饭店管理概论

36

2

2

酒店服务礼仪

36

2

3

饭店服务心理学

36

2

4

形体训练

72

2

2

5

菜点酒水

36

2

6

综合实训

144

8

小计

360

6

4

0

0

10

0

选修课

1

形象设计

36

2

2

应聘技巧面面观

72

4

3

食品营养与卫生

36

2

4

饮食文化

36

2

5

中国旅游客源地概论

144

4

4

小计

324

0

2

6

4

6

0

顶岗实习

综合实训课

1

顶岗实习（20周）

600

30

小计

600

30

周课时合计

29

29

29

29

28

0

总学时

3192